Ở nhà hàng QUÁN HỌ HỨA có một món ăn tuy lạ nhưng vô cùng ngon khi nếm thử đó là món GỎI CÁ SỐNG. Ở đây đồ ăn vô cùng ngon và đảm bảo vệ sinh thực phẩm và cũng khá nổi tiếng ở Hà Nội.
http://quanhohua.com/an-goi-ca-song-co-tot-khong.html

Ở Hà thành khác hẳn. Riêng chiếc việc tậu được thứ cá còn sống hay ít ra cũng còn tươi, đã là 1 việc cạnh tranh rồi; đó là chưa nhắc rằng rộng rãi thứ rau lại thiếu thốn hoặc ko với nữa, thành thử ăn mà không được hoàn toàn như ý muốn, lắm khi bực, mình mất cả ngon.

Là vì ăn loại thứ gỏi cá sống, điều đáng chú ý nhất là rau, mà rau chẳng phải chỉ có một 2 thứ như ăn nộm hay vài bốn thứ như ăn chả: nhưng sở hữu đến mười thứ - mà rất nhiều là những thứ rau, lá cầu kỳ như lá sung, lá ổi, lá cúc tần, lá đơn, lá vông, lá sắn, rau húng láng, rau thơm, rau mùi, tử tô, kinh giới...

Ngần đấy thứ rau phải đủ, thứ nọ đỡ thứ kia thì gỏi mới hoàn toàn.

Riêng nhìn những thứ rau đó rửa sạch, đặt vào khăn khô, vẩy thật kỹ cho ráo nước rồi bày vào trong các cái đĩa trắng bốp, ta cũng đủ thích mắt và thấy mát rười rượi ở trong lòng. Nhưng dòng mát đó chưa thấm vào đâu với dòng mát khi người nhà bưng đĩa cá sống lên để vào giữa chiếc "vườn hoa" xanh ngắt đó: miếng cá trắng cứ nõn ra, trong vừa nục nạc cơ mà vừa khô ráo, gợi cho ta cảm nghĩ như được nhìn thấy 1 người đẹp vừa tắm nước lang thang đi thẩn thơ trong một huê viên đầy mộng.

Cá ăn gỏi tuy là sống, nhưng thật ra thì đã chế biến cho tái rồi, lại thêm sở hữu các gia vị khiến mất mùi tanh của cá đi, thành thử ra đến khi ăn thì chỉ còn thấy mùi thơm của cá, béo mà béo thanh, hương vị ngọt cơ mà ngát, ăn mát mà lại ko thấy chán.

có nhẽ 1 phần cũng bởi vậy nên ko phải bất cứ thứ cá nào cũng sở hữu thể tiêu dùng để ăn gỏi cá đâu. Cá ăn gỏi phải là cá quả hay cá gáy, đừng bé quá mà cũng đừng lớn quá, độ bằng bàn tay là vừa.

Cá đó làm xong, phải treo lên cho ráo nước, rồi để lên trên thớt thật khô, mổ ra, lạng lấy miếng cá nạc, bỏ da đi. Quá trình thú vị nhất trong việc ăn gỏi là từ khi lúc lấy giấy bản trắng như ngà thấm ráo nước ở trên mình từng con cá, rồi lấy dao sắt thái cặp díp cá ra từng miếng, theo chiều ngang miếng cá.

Thường thường, cá sống ăn gỏi, trước lúc đem ra thưởng thức, thường được ướp vào một bát tỏi, gia một tí muối rang, một tẹo con đường, hồ tiêu, và thìa mỡ nước. Hồ hết những thứ ấy cộng có cá đều được trộn đều lên; độ nửa tiếng đồng hồ thì cho vào cá một chút muối diêm tán nhỏ, một chút nước riềng trộn đều; xong đâu đấy, để nghiêng chiếc bát cho nước chảy ra rồi lấy đũa đem cà bày trên đĩa.

Nhưng khiến cho bữa gỏi nổi vị 1 phần nhiều chính là nhờ dòng thứ nước giấm mà người nội trợ đã để vào đó hầu hết công cu li. Khiến cho cũng tương đối cầu kỳ một chút.

Lòng cá bỏ mật, ken, rửa sạch, băm nhỏ mang gừng, tỏi, ớt, rồi trộn với vài thìa lạc rang giã nhỏ, 1 thìa vừng trắng rang thơm cũng giã nhỏ, rồi cho 1 thìa bổng rượu hầm và 1 thìa mật mía.

hồ hết những thứ đấy xào cả lên cho đều tay sở hữu hai thìa mỡ nước, 1 thìa nước mắm và một nửa bát nước lạnh đun sôi.

Gỏi ăn sở hữu 1 dòng thú đặc trưng là sở hữu rộng rãi mùi vị cay, đắng, chua, ngọt, hắc, mặn, đủ cả; thỉnh thoảng lại dòng bùi của chất lạc, chất vừng và của chất bánh đa nướng - chất bánh đa vẫn dùng ăn có chả cá - thơm thoang thoảng.

Mỗi miếng cá, ăn có 1 miếng bánh đa và với đủ mặt rau, rưới giấm xâm xấp vừa đủ hot, ăn như thế quả là một thú cao nhã, đặm đà mà ko béo ngấy - sử dụng mãi không biết chán.
http://quanhohua.com/goi-ca-song.html